Ingredienti:

  • 200 g di zucchine
  • 200 g di melanzane
  • 200 g di peperoni rossi e gialli
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 2 g di origano secco
  • 320 g di pasta corta integrale
  • 5 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di basilico fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine e le melanzane a fette di 0,5 cm e i peperoni a listarelle. Spennellarle con l'olio e cuocerle sulla piastra calda fino a ottenere le striature brune. Trasferire in una ciotola e condire immediatamente con sale e origano.
  2. Cuocere la pasta in acqua salata scolandola 2 minuti prima del tempo indicato. Passare immediatamente la pasta sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido superficiale.
  3. In una ciotola capiente, unire la pasta fredda e le verdure grigliate raffreddate. Emulsionare l'olio extravergine con il succo di limone e il pepe, versare il composto sulla pasta e aggiungere il basilico fresco spezzettato a mano. Mescolare delicatamente.