Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (fusilli, penne o farfalle)
  • 10 g di sale grosso
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 400 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 foglie di menta fresca
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili o a piccoli cubetti di circa 1 cm. Sminuzzare grossolanamente le foglie di menta.
  2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla un minuto prima del tempo indicato per renderla molto al dente e passarla immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per rimuovere l'amido superficiale.
  3. Scaldare 30 ml di olio extravergine d'oliva in una padella e saltare le zucchine a fuoco vivace per 5-7 minuti fino a doratura. Spegnere il fuoco e aggiungere subito la scorza e il succo di limone.
  4. Trasferire la pasta in una ciotola grande, aggiungere le zucchine tiepide, il Parmigiano Reggiano e i restanti 15 ml di olio extravergine. Mescolare accuratamente.
  5. Incorporare le foglie di menta fresca, regolare di sale e pepe nero e servire.