Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta
  • 5 g di sale grosso
  • 400 g di zucchine
  • 300 g di gamberetti
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 limone biologico (solo la scorza)
  • 10 g di basilico fresco
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Cuoci la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato. Nota: deve essere molto al dente perché continuerà a cuocere leggermente nel condimento.
  2. Passa la pasta immediatamente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
  3. Taglia metà delle zucchine a cubetti di 2-3 mm e l'altra metà a rondelle sottili.
  4. Salta le rondelle di zucchine in padella con olio e uno spicchio d'aglio per 5 minuti until diventano tenere e leggermente dorate.
  5. Metti le zucchine cotte nel mixer con l'olio e un cucchiaio di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
  6. Nella stessa padella, scotta i gamberetti a fiamma vivace per 2-3 minuti per lato until diventano opachi e rosati.
  7. Spegni il fuoco e aggiungi subito la scorza di limone grattugiata sopra i gamberetti.
  8. In una ciotola, unisci la pasta fredda, la crema di zucchine, i cubetti crudi, i gamberetti e il basilico spezzettato.
  9. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per 1 ora prima di servire.