Ingredienti:

  • 200 g di Farina 00 (setacciata)
  • 2 Uova Grandi (a temperatura ambiente)
  • 1 g di Sale Fino (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare la Fontana: Setacciare la farina sul piano di lavoro, creando un 'vulcano' con un cratere ben definito al centro.
  2. Aggiungere gli Ingredienti Liquidi: Rompere le uova nel centro del cratere e aggiungere il sale.
  3. Iniziare l'Amalgama: Usando una forchetta, sbattere delicatamente le uova incorporando gradualmente la farina dai bordi interni della fontana.
  4. Impastamento Iniziale: Quando il composto è sodo, usare un raschietto per amalgamare i resti di farina e iniziare a impastare con le mani.
  5. Lavorazione e Sviluppo del Glutine: Impastare energicamente per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.
  6. Riposo: Formare una palla, avvolgerla strettamente nella pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
  7. Stesura: Dividere l'impasto in porzioni. Stendere sottilmente con il mattarello o attraverso la macchina per la pasta, fino al penultimo o terzultimo livello.
  8. Taglio: Tagliare la sfoglia nelle forme desiderate (es. tagliatelle, pappardelle).
  9. Asciugatura Leggera: Disporre la pasta su un piano infarinato per 15-20 minuti prima della cottura.
  10. Cottura: Cuocere in abbondante acqua salata bollente per 2-5 minuti (a seconda dello spessore). Scolare e saltare immediatamente con il sugo.