Ingredienti:

  • 250 g di mix di farine senza glutine
  • 5 g di gomma di xantano
  • 2 g di sale fino
  • 2 uova grandi
  • 10 ml di acqua tiepida
  • 5 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Setacciare le farine e la gomma di xantano in una ciotola ampia. Creare un fontanello al centro e aggiungere le uova e l'olio.
  2. Incorporare le farine dai bordi verso l'interno usando una forchetta, finché il composto non diventa una massa grossolana.
  3. Trasferire il composto su una superficie pulita e impastare energicamente per circa 5-8 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e non più appiccicoso. Se necessario, regolare con acqua tiepida o farina di riso.
  4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti per stabilizzare la massa.
  5. Stendere la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta e tagliarla nella forma desiderata.
  6. Cuocere in acqua bollente salata per 4-6 minuti.