Ingredienti:

  • 3 uova grandi (circa 150g)
  • 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 80g burro non salato, ammorbidito
  • 80g semolino di grano duro (o farina 00)
  • Noce moscata grattugiata: q.b.
  • Sale: un pizzico
  • Scorza di limone grattugiata: q.b. (facoltativa)
  • 1.5 - 2 litri brodo di carne o verdure

Istruzioni:

  1. In una ciotola, lavora il burro ammorbidito con una frusta fino a renderlo cremoso. Aggiungi il parmigiano grattugiato, la noce moscata, un pizzico di sale e la scorza di limone (se la usi). Amalgama bene.
  2. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto dovrà risultare omogeneo.
  3. Incorpora gradualmente il semolino (o la farina), mescolando continuamente per evitare grumi.
  4. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Rivesti la teglia con carta forno. Stendi l'impasto nella teglia, livellandolo con una spatola. Lo spessore dovrebbe essere di circa 1-1,5 cm.
  6. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
  7. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente la Pasta Imperiale. Una volta raffreddata, tagliala a cubetti piccoli (circa 1 cm).
  8. Porta il brodo ad ebollizione. Aggiungi i cubetti di Pasta Imperiale e cuoci per 2-3 minuti, o finché non salgono a galla.
  9. Servi la Pasta Imperiale calda, nel brodo fumante. Una spolverata di parmigiano grattugiato extra non guasta mai!