Ingredienti:

  • 180 g di pasta integrale
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di sale grosso
  • 3 g di sale fino
  • 150 g di zucchine
  • 100 g di carote
  • 100 g di piselli
  • 50 g di pomodorini ciliegino
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Metti l'acqua a bollire. Mentre aspetti, taglia le zucchine a cubetti piccoli e le carote a julienne. Nota: tagli uniformi significano cottura uniforme
  2. Scalda l'olio con l'aglio schiacciato in una padella capiente. Aggiungi carote e piselli e saltali per 3 minuti. Fino a quando le carote iniziano a brillare.
  3. Aggiungi zucchine e pomodorini tagliati a metà. Cuoci a fuoco vivace per altri 4-5 minuti. Le verdure devono apparire lucide e leggermente dorate, non molli.
  4. Butta la pasta nell'acqua salata.
  5. Scola la pasta 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Importante: conserva un mestolo di acqua di cottura.
  6. Versa la pasta nella padella con le verdure.
  7. Aggiungi l'acqua di cottura conservata e salta a fuoco medio per 2 minuti. Nota: l'acqua creerà l'emulsione con l'olio
  8. Spegni il fuoco. Questo è fondamentale per non bruciare il formaggio.
  9. Manteca con il Parmigiano Reggiano e il basilico spezzettato a mano.
  10. Aggiungi una macinata di pepe nero fresco appena prima di servire.