Ingredienti:

  • 500g di carne di bovino (taglio chuck/reale) macinata grossa
  • 700ml di passata di pomodoro
  • 100ml di vino bianco secco
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 60ml di olio extravergine di oliva
  • 500g di maccheroni di semola di grano duro
  • 2 melanzane medie (varietà seta)
  • 200g di caciocavallo semistagionato a cubetti
  • 100g di pecorino siciliano DOP grattugiato
  • 3 uova sode a fette
  • 100g di salame tipo S. Angelo a cubetti
  • 5 foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente in olio EVO.
  2. Aggiungere la carne di bovino e rosolare fino a doratura bruna. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
  3. Unire la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti finché il ragù non risulta ben ristretto e lucido.
  4. Tagliare le melanzane a cubetti, salarle per eliminare l'acqua di vegetazione, sciacquarle e friggerle (o dorarle in forno) finché non sono tenere.
  5. Lessare la pasta in acqua salata e scolarla a metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
  6. In una ciotola capiente, mescolare la pasta con parte del ragù, le melanzane, il caciocavallo, il salame e il pecorino.
  7. In una teglia a bordi alti, stratificare il composto alternandolo con fette di uova sode e foglie di basilico. Pressare bene ('incasciare').
  8. Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti, finché non si forma una crosticina brunita in superficie.