Ingredienti:
- 400 g di polpa macinata di manzo
- 100 g di estratto di pomodoro
- 120 ml di vino rosso corposo
- 100 g di misto per soffritto (sedano, carota, cipolla)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 600 g di pasta corta tipo sedani rigati
- 2 melanzane nere grandi
- 500 ml di olio di semi di arachidi per la frittura
- 200 g di Caciocavallo fresco a cubetti
- 100 g di prosciutto cotto a fette spesse
- 2 uova sode
- 50 g di Pecorino Siciliano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico fresco
- Sale grosso q.b.
Istruzioni:
- Taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Nota: non sbucciarle, la buccia mantiene la forma del cubetto in cottura. Friggile nell'olio di semi di arachidi ben caldo finché non diventano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e sala solo alla fine per evitare che diventino molli.
- In una casseruola, scalda l'olio extravergine e rosola il misto per soffritto. Aggiungi il macinato di manzo e sgranalo bene con un cucchiaio di legno finché non cambia colore. Nota: questa fase è cruciale per sviluppare il sapore della carne. Unisci l'estratto di pomodoro, fallo tostare per un minuto, poi sfuma con il vino rosso. Quando l'alcol è evaporato, aggiungi un bicchiere d'acqua calda e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti finché non otterrai un sugo denso e lucido.
- Lessa i sedani rigati in abbondante acqua salata e scolali a metà cottura. Nota: la pasta deve essere molto al dente perché finirà di cuocere nel forno assorbendo i succhi del ragù.
- In una ciotola capiente, mescola la pasta con metà del ragù, metà delle melanzane e una manciata di pecorino.
- Prendi la teglia e sporca il fondo con un po' di ragù. Crea un primo strato di pasta. Distribuisci sopra il caciocavallo a cubetti, il prosciutto cotto spezzettato, le uova sode tritate e le foglie di basilico. Copri con la restante pasta e termina con il ragù avanzato, le melanzane rimaste e un'abbondante spolverata di pecorino.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti fino a quando si sarà formata una crosticina ambrata e invitante.
- Sforna la pasta e lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di servirla. Nota: questo passaggio permette ai sapori di stabilizzarsi e alla struttura di compattarsi, rendendo il taglio della fetta perfetto.