Ingredienti:

  • 50 g di pancetta tesa
  • 30 g di croste di Parmigiano Reggiano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 600 g di patate a pasta gialla
  • 320 g di pasta mista
  • 1.2 L di brodo vegetale
  • 150 g di provola affumicata
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldate l'olio EVO e fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti finché non diventa croccante. Aggiungete l'aglio schiacciato e le croste di Parmigiano grattate in superficie, soffriggendo per 2-3 minuti.
  2. Unite i dadini di patate e il rosmarino. Tostate le patate per circa 5 minuti mescolando spesso. Coprite con il brodo caldo e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, fino a quando le patate iniziano a sfaldarsi.
  3. Aggiungete la pasta mista direttamente nella pentola e cuocetela risottandola, aggiungendo brodo se necessario, affinché l'amido crei un'emulsione naturale.
  4. Spegnete il fuoco e procedete alla mantecatura aggiungendo la provola affumicata a cubetti, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolate energicamente per ottenere una consistenza setosa.
  5. Servite immediatamente completando ogni piatto con un filo d'olio EVO a crudo.