Ingredienti:

  • g di Farina di forza media (Tipo 0 o 00)
  • ml di Acqua fredda
  • g di Lievito di birra fresco
  • g di Sale fino
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito in parte dell'acqua fredda e unire all'impasto con la farina nella planetaria. Impastare a bassa velocità per 5 minuti.
  2. Attendere 10 minuti (Autolisi) per permettere alla farina di idratarsi completamente.
  3. Aggiungere il sale e continuare a impastare. Quando l'impasto inizia a incordarsi, aggiungere l'olio a filo lentamente. Continuare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico (circa 10-15 minuti).
  4. Trasferire l'impasto su un piano unto, formare una palla stretta (pirlatura) e lasciar riposare coperto a temperatura ambiente per 1 ora (Puntata).
  5. Trasferire il contenitore in frigorifero (4°C) per un minimo di 6 ore, idealmente 12-24 ore per la maturazione.
  6. Rimuovere l'impasto dal frigo 2-3 ore prima dell'uso. Dividere in panetti da circa 250g e formare delle palline lisce (staglio e pirlatura finale). Lasciare acclimatare a temperatura ambiente (Appretto) finché non raddoppiano di volume.
  7. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (almeno 250°C) con una pietra refrattaria posizionata sulla griglia più alta per almeno 45 minuti.
  8. Stendere delicatamente ogni panetto con la punta delle dita, dal centro verso l'esterno, preservando il cornicione. Condire a piacere.
  9. Infornare direttamente sulla pietra refrattaria calda. Cuocere fino a doratura, solitamente tra gli 8 e i 10 minuti.