Ingredienti:

  • 800 g di ceci precotti
  • 200 ml di acqua di cottura della pasta
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di pepe nero macinato
  • 1 kg di pasta integrale
  • 500 g di zucchine
  • 300 g di carote
  • 4 spicchi d'aglio
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di basilico fresco
  • 100 g di mandorle a lamelle tostate
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico

Istruzioni:

  1. Frulla 600 g di ceci con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza liscia e densa. Se risulta troppo compatta, aggiungi un goccio di acqua tiepida.
  2. Scalda l'olio in una padella grande e rosola gli spicchi d'aglio schiacciati finché non diventano dorati.
  3. Aggiungi le carote a julienne e le zucchine a cubetti. Cuoci a fuoco medio per circa 10-12 minuti finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
  4. Porta a bollore l'acqua salata e cuoci la pasta integrale.
  5. Preleva 200 ml di acqua di cottura prima di scolare. Nota: l'amido contenuto è ciò che rende il sugo legato, come spiegato nelle guide di [Serious Eats](https://www.seriouseats.com) sulla mantecatura.
  6. Scola la pasta 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  7. Versa la pasta nella padella con le verdure.
  8. Unisci la crema di ceci, i restanti 200 g di ceci interi e l'acqua di cottura.
  9. Salta il tutto a fuoco vivo per 2 minuti finché la crema avvolge ogni singolo pennetto.
  10. Spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzettato, le mandorle tostate e la scorza di limone.