Ingredienti:

  • 300 g di melanzane
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 400 g di pesce spada fresco
  • 320 g di pasta (Paccheri o Spaghetti grossi)
  • 10 g di menta fresca
  • 10 g di basilico fresco
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Scaldare 30 ml di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente. Aggiungere i cubetti di melanzana e cuocerli a fuoco medio-alto fino a renderli dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente e tenere da parte.
  2. Nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente e l'aglio schiacciato. Quando l'aglio è imbiondito, scottare i cubetti di pesce spada per circa 2 minuti per lato. Rimuovere il pesce dalla padella e riporlo in un piatto.
  3. Aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a metà nella padella. Cuocere per 5-7 minuti finché non rilasciano i loro succhi. Contemporaneamente, cuocere la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato.
  4. Versare la pasta nella padella con i pomodorini, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare a fuoco vivace per creare un'emulsione cremosa.
  5. Unire le melanzane e il pesce spada precedentemente cotti. Spegnere il fuoco e completare con foglie di menta e basilico spezzettate a mano e una spolverata di pepe nero.