Ingredienti:

  • 800g di pomodori pelati San Marzano
  • 3 spicchi di aglio grandi, sbucciati e schiacciati
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 400g di pasta tipo Spaghetti o Capellini
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 pizzico di fiocchi di peperoncino
  • 1 cucchiaino di sale marino

Istruzioni:

  1. In una padella ampia a freddo, unite l'olio extravergine d'oliva, gli spicchi d'aglio e i fiocchi di peperoncino. Accendete a fuoco medio-basso e lasciate soffriggere finché l'aglio non diventa leggermente dorato e profumato, sprigionando un aroma dolce.
  2. Aggiungete i pomodori San Marzano schiacciati a mano nella padella. Alzate leggermente la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti, permettendo alla salsa di ridursi e concentrare gli zuccheri naturali del pomodoro.
  3. Contemporaneamente, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione (molto al dente), conservando almeno una tazza dell'acqua di cottura ricca di amido.
  4. Trasferite la pasta direttamente nella padella con il sugo. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e saltate a fuoco vivace. L'amido creerà un'emulsione vellutata con l'olio. Spegnete il fuoco e aggiungete il basilico fresco spezzettato a mano prima di servire.