Ingredienti:
- 400 g di filetti di rana pescatrice
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 100 ml di vino bianco secco
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 10 g di prezzemolo fresco
- 5 g di sale fino
- 250 g di pasta corta
- 2 l di acqua
- 10 g di sale grosso
Istruzioni:
- Pulire accuratamente la rana pescatrice e tagliarla in cubetti uniformi di circa 2 cm. Asciugare il pesce con carta assorbente.
- Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungere l'aglio schiacciato e lasciarlo dorare leggermente.
- Aumentare la fiamma e scotta i cubetti di rana pescatrice senza muoverli eccessivamente, finché non diventano bianco opaco e leggermente dorati.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol. Aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a metà e un pizzico di sale.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, fino a quando il sugo risulterà ristretto ma fluido.
- Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo di cottura indicato.
- Trasferire la pasta nella padella con il condimento, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare a fuoco vivace per 2 minuti per creare l'emulsione.
- Spegnere il fuoco e completare il piatto con il prezzemolo fresco tritato.