Ingredienti:

  • 320g pasta (spaghetti, penne o rigatoni)
  • 3 zucchine medie (circa 400g)
  • 250g ricotta fresca
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 50g parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Foglie di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Saltare le zucchine e l'aglio: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non sarà fragrante (circa 30 secondi). Aggiungere le fette di zucchine e cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate (circa 5-7 minuti). Condire con sale e pepe.
  3. Combinare gli ingredienti: Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con le zucchine. Aggiungere la ricotta e il parmigiano. Mescolare delicatamente per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta conservata se necessario per creare una salsa cremosa che rivesta la pasta. Questa è la vera pasta ricotta e zucchine!
  4. Servire: Dividere la pasta tra le ciotole. Guarnire con foglie di basilico fresco e altro parmigiano grattugiato. Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva, se lo si desidera. Mamma mia, è pronto!