Ingredienti:
- 600 g di Penne o Fusilli
- 5 l di Acqua
- 30 g di Sale grosso
- 400 g di Filetto di salmone fresco senza pelle e lische, a cubetti di 1 cm
- 250 ml di Panna da cucina
- 40 g di Burro
- 1 spicchio d'Aglio
- 15 g di Olio extravergine d'oliva
- Succo di 1 Limone biologico
- Scorza grattugiata di 1 Limone biologico
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 5 g di Pepe nero macinato fresco
- 10 g di Prezzemolo fresco tritato
Istruzioni:
- Mettere a bollire l'acqua per la pasta. In una padella ampia, scaldare l'olio e il burro, soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato per 2 minuti fino a doratura, quindi rimuoverlo.
- Aumentare la fiamma e aggiungere i cubetti di salmone. Cuocere per 2-3 minuti girandoli delicatamente finché non diventano opachi all'esterno; rimuovere il salmone dalla padella e metterlo da parte.
- Nella stessa padella, versare la panna, aggiungere la scorza di limone e il pepe nero. Lasciare sobbollire a fuoco dolce per 3-4 minuti. Spegnere il fuoco e incorporare il succo di limone e il Parmigiano Reggiano.
- Scolare la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura indicato, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con la crema, aggiungere l'acqua di cottura e saltare a fuoco vivace per 2 minuti.
- Reinserire i cubetti di salmone e aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare brevemente e servire.