Ingredienti:

  • 200g di Tagliatelle all'uovo fresche
  • 150g di Salmone affumicato di qualità superiore
  • 1 scalogno piccolo tritato finemente
  • 100ml di panna fresca liquida
  • 15g di burro chiarificato
  • Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
  • Pepe rosa in grani q.b.
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • Sale marino q.b.

Istruzioni:

  1. Portate a bollore una pentola capiente d'acqua. Salatela con moderazione, considerando la sapidità del salmone, e calate le tagliatelle fresche.
  2. In una padella ampia, sciogliete il burro chiarificato a fuoco molto basso. Aggiungete lo scalogno tritato e lasciatelo appassire dolcemente finché non diventa trasparente e tenero.
  3. Versate la panna fresca nella padella con lo scalogno. Prelevate un mestolo di acqua di cottura della pasta (ricca di amido) e unitela alla panna, mescolando per creare un'emulsione fluida.
  4. Scolate le tagliatelle al dente e trasferitele direttamente nella padella. Aggiungete il salmone affumicato tagliato a striscioline e la scorza di limone grattugiata.
  5. Mantecate a fuoco medio-basso per circa 2 minuti (120 secondi) affinché la salsa si leghi perfettamente alla pasta. Completate con pepe rosa pestato e erba cipollina fresca prima di impiattare.