Ingredienti:
- 320g pasta corta (penne, fusilli, farfalle), preferibilmente di grano duro
- 250g salmone fresco, senza pelle e senza lische, tagliato a cubetti
- 300g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 50 ml vino bianco secco (opzionale)
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 200 ml panna fresca liquida
- Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Scorza di ½ limone (non trattato), grattugiata (opzionale)
- Un pizzico di peperoncino (opzionale)
Istruzioni:
- Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, tenendola al dente. Scolarla, conservando un po' di acqua di cottura.
- In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere a fuoco basso per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungere il salmone a cubetti e cuocere per circa 3-4 minuti, finché non sarà dorato all'esterno ma ancora tenero all'interno. Sfumarlo con il vino bianco (se utilizzato) e lasciar evaporare l'alcool.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
- Aggiungere la panna fresca liquida, il prezzemolo tritato, la scorza di limone (se utilizzata), un pizzico di peperoncino (se desiderato), sale e pepe. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 2-3 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
- Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo. Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la giusta cremosità.
- Servire immediatamente, guarnendo con altro prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.