Ingredienti:

  • g di Tagliatelle o Fettuccine (preferibilmente all'uovo)
  • g di Salmone Fresco (senza pelle né lische), tagliato a cubetti di 1,5 cm
  • Scalogno medio, tritato finemente
  • ml di Vino Bianco Secco
  • ml di Panna Fresca Liquida (35% M.G.)
  • ml di Brodo Vegetale Caldo (o acqua di cottura)
  • ml di Aneto Fresco tritato finemente, più per guarnire
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g di Burro Non Salato
  • ml di Scorza di Limone (solo la parte gialla)
  • Sale Marino Fino q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Mettere a bollire abbondante acqua salata. Calare la pasta e cuocere per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (deve essere molto al dente).
  2. Scaldare 2 cucchiai di EVO in una padella ampia antiaderente. Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco basso fino a renderlo trasparente (circa 3 minuti).
  3. Alzare la fiamma, aggiungere i cubetti di salmone e rosolare velocemente per 1 minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  4. Abbassare la fiamma al minimo. Versare la panna fresca e il brodo (o acqua di cottura). Aggiungere la scorza di limone e metà dell'aneto. Salare e pepare leggermente. Far sobbollire piano per 3 minuti.
  5. Scolare la pasta molto al dente direttamente nella padella con la salsa. Aggiungere il cucchiaio di burro freddo e l'eventuale acqua di cottura tenuta da parte (un mestolino alla volta). Saltare vigorosamente (mantecare) fuori dal fuoco, aggiungendo il restante aneto. La salsa deve risultare cremosa e avvolgente.
  6. Servire immediatamente, completando con un filo di EVO a crudo e una macinata finale di pepe e aneto fresco.