Istruzioni:
- Scaldare l'olio EVO nella padella. Soffriggere dolcemente cipolla e aglio fino a doratura leggera. Rimuovere l'aglio se usato intero.
- Aggiungere la salsiccia sgranata (senza budello) nella padella. Cuocere a fuoco medio-alto, sgranandola bene con un cucchiaio di legno, fino a quando non è ben rosolata e dorata.
- Sfumare con il vino bianco secco. Lasciare evaporare completamente l'alcol (circa 1-2 minuti).
- Mettere a bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta scolandola 2 minuti prima del tempo indicato (al dente).
- Ridurre il fuoco sotto la salsiccia. Versare la panna fresca. Mescolare bene, aggiungendo un mestolino di brodo o acqua di cottura se il sugo sembra troppo denso. Lasciar sobbollire dolcemente per 2 minuti.
- Scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella con il sugo. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e, se necessario, altra acqua di cottura. Saltare la pasta a fuoco vivo per 1-2 minuti, mescolando energicamente fino a quando il sugo non 'lega' perfettamente alla pasta (creazione dell'emulsione).
- Spegnere il fuoco. Aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e pepe fresco. Servire immediatamente con abbondante Parmigiano extra.