Ingredienti:

  • 200 g di Spaghetti o Linguine
  • 125 g di Burrata
  • 30 ml di Olio extravergine d'oliva
  • 1 Limone biologico (scorza grattugiata e succo di mezzo frutto)
  • 30 g di Pistacchi tostati, non salati
  • 3 g di Sale fino
  • 1 g di Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Portate a bollore una pentola con acqua salata. Cuocete la pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Nota: Questo permette alla pasta di finire la cottura nella salsa senza diventare molliccia.
  2. Prima di scolare, prelevate un mestolo di acqua di cottura. Tenetela da parte, è l'ingrediente segreto per la cremosità.
  3. In una padella ampia, versate l'olio e aggiungete la scorza grattugiata del limone. Scaldate a fuoco bassissimo per 30 secondi fino a sentire un aroma agrumato intenso.
  4. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con l'olio al limone.
  5. Aggiungete il cuore cremoso della burrata e l'acqua di cottura conservata.
  6. Saltate il tutto a fuoco medio per 1-2 minuti. Osservate la salsa: deve diventare vellutata e avvolgere ogni spaghetto.
  7. Spegnete il fuoco. Questo è il momento cruciale per non far impazzire la burrata.
  8. Versate il succo di mezzo limone, aggiungete il pepe nero e i pistacchi tritati grossolanamente.
  9. Mescolate velocemente un'ultima volta e impiattate subito.