Pasta Sfoglia: Torta Salata Zucchine e Provola

Istruzioni:

1. Lavare le zucchine e tagliatele a rondelle sottili di circa 2mm. Disponetele su un vassoio coperto di carta assorbente e spolverizzatele con i 5g di sale. Lasciatele riposare 15 minuti finché non vedrete apparire piccole gocce d'acqua sulla superficie. Tamponatele energicamente prima di procedere. Note: Questo impedisce alla sfoglia di diventare molliccia.
2. In una ciotola, lavorate i 250g di ricotta con una forchetta fino a farla diventare una crema. Aggiungete le 2 uova per il ripieno, il pepe e il Parmigiano. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e lucido. Unite la menta spezzettata a mano per non annerirla.
3. Aggiungete alla crema di ricotta le zucchine asciugate e i 100g di provola affumicata a cubetti. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per non rompere le rondelle di zucchina. Il composto deve apparire denso e ricco di consistenze diverse.
4. Srotolate la pasta sfoglia direttamente nella teglia, mantenendo la sua carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta in modo ossessivo ma ordinato. Questo previene la formazione di bolle d'aria giganti che potrebbero sollevare il ripieno in modo irregolare.
5. Versate il ripieno al centro e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Ripiegate i bordi della pasta verso l'interno, creando una sorta di cornice rustica. Non preoccupatevi se non è perfetta, il fascino fatto in casa sta proprio in queste piccole irregolarità.
6. Sbattete l'ultimo uovo rimasto e spennellate generosamente i bordi della sfoglia. Cospargete con i semi di sesamo che aderiranno perfettamente all'uovo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere quel colore dorato intenso che invita al primo morso.
7. Infornate a 200°C nella parte medio bassa del forno. Cuocete per 40 minuti fino a quando i bordi sono gonfi, bruni e la superficie del ripieno è soda. Se la sfoglia sembra dorarsi troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
8. Sfornate e lasciate intiepidire nella teglia per almeno 15 minuti. Questo tempo permette ai succhi di stabilizzarsi e alla struttura della ricotta di compattarsi. Tagliare la torta bollente significherebbe veder uscire tutto il ripieno in modo disordinato.