Ingredienti:

  • 250 g di Mix di Farine Senza Glutine
  • 5 g di sale fino
  • 150 ml di acqua ghiacciata
  • 50 g di burro fuso e raffreddato
  • 200 g di burro non salato, freddissimo
  • Farina di riso q.b. per spolverare

Istruzioni:

  1. Setacciare il mix di farine senza glutine e il sale in una ciotola.
  2. Aggiungere l'acqua ghiacciata e il burro fuso raffreddato all'impasto.
  3. Impastare brevemente con un cucchiaio o a mano fino a ottenere un panetto omogeneo, evitando di lavorare troppo l'impasto.
  4. Avvolgere il panetto nel cellophane e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  5. Stendere il burro freddo tra due fogli di carta forno formando un quadrato di circa 1 cm di spessore e riporre in frigo per 10 minuti.
  6. Stendere il panetto di pasta su un piano spolverato di farina di riso in un rettangolo più grande del quadrato di burro.
  7. Adagiare il burro al centro della pasta e chiudere i lembi sopra di esso per sigillarlo completamente.
  8. Stendere delicatamente con il mattarello in un'unica direzione e ripiegare la pasta in tre.
  9. Ruotare la pasta di 90 gradi e ripetere l'operazione di stesura e piegatura per 3 volte, lasciando riposare l'impasto in frigo per 20 minuti tra ogni piega.
  10. Stendere la pasta finale con uno spessore di 3-5 mm e bucherellare la superficie con una forchetta prima della cottura.