Ingredienti:

  • 2 spicchi d'aglio
  • 40g di burro
  • 2g di pepe nero
  • 320g di pasta (spaghetti o linguine)
  • 60g di Parmigiano Reggiano
  • 15ml di succo di limone
  • 2g di scorza di limone
  • sale q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il pepe nero, lasciando soffriggere per 60 secondi senza far scurire l'aglio.
  2. Cuocere la pasta in acqua salata. Scolarla 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, avendo cura di conservare 150ml di acqua di cottura.
  3. Versare la pasta sottocotta nella padella con l'aglio. Aggiungere l'acqua di cottura conservata e saltare energicamente a fiamma alta per 2 minuti per creare l'emulsione di amido.
  4. Spegnere completamente il fuoco. Aggiungere il Parmigiano grattugiato, il succo di limone e la scorza, mescolando velocemente fino a ottenere una salsa lucida e vellutata.