Istruzioni:
- Mettere a bollire abbondante acqua salata. Cuocere la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).
- Mentre la pasta cuoce, sciogliere il burro nella padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire delicatamente, senza farlo scurire (circa 3 minuti).
- Alzare la fiamma, versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
- Versare la panna fresca nella padella. Abbassare la fiamma al minimo e lasciare scaldare leggermente (non deve bollire vigorosamente). Salare leggermente.
- Scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella con la salsa di panna. Aggiungere 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta (ricca di amido).
- Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
- Mescolare vigorosamente e velocemente (mantecare) la pasta, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, finché la salsa non si sarà trasformata in una crema liscia e omogenea che avvolge la pasta.
- Impiattare immediatamente e terminare con un filo d'olio EVO a crudo o altro pepe.