Ingredienti:

  • 320g pasta corta (penne, rigatoni, fusilli)
  • 500g zucca butternut o delica
  • 150g speck a dadini o listarelle
  • 1/2 cipolla tritata finemente
  • 1 spicchio aglio schiacciato
  • 150 ml brodo vegetale caldo
  • 100 ml panna fresca liquida (facoltativa)
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Salvia fresca q.b. (facoltativa)
  • Noce Moscata q.b. (facoltativa)

Istruzioni:

  1. Pela, elimina i semi e taglia la zucca a cubetti di circa 1 cm.
  2. In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato.
  3. Unisci i cubetti di zucca e falli rosolare per qualche minuto.
  4. Versa il brodo vegetale caldo, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per circa 15-20 minuti, o fino a quando la zucca sarà tenera.
  5. In un'altra padella, fai rosolare lo speck tagliato a dadini o listarelle fino a renderlo croccante. Metti da parte.
  6. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
  7. Se desideri una crema di zucca liscia e vellutata, frulla una parte della zucca con un frullatore a immersione.
  8. Scola la pasta al dente (conserva un po’ di acqua di cottura) e versala nella padella con il condimento di zucca.
  9. Aggiungi la panna fresca (se la usi), lo speck croccante, il parmigiano grattugiato e un po’ di acqua di cottura se necessario per legare il tutto. Manteca bene fino a ottenere una crema omogenea.
  10. Servi la pasta zucca e speck calda, guarnita con un’altra spolverata di parmigiano, qualche fogliolina di salvia fresca (se la usi) e un pizzico di pepe nero.