Ingredienti:

  • 320 g di pasta
  • 400 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 ml di acqua di cottura della pasta
  • 5 g di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti di circa 3-5 mm. In una padella ampia, scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e aggiungere le zucchine a fuoco medio-alto finché non sfrigolano.
  2. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per circa 8-10 minuti. A metà cottura, schiacciare alcune zucchine con una forchetta o un pestello per creare una poltiglia morbida.
  3. Scolare la pasta due minuti prima del tempo indicato (molto al dente) e versarla nella padella con le zucchine, aggiungendo i 60 ml di acqua di cottura. Saltare energicamente a fuoco vivace per creare l'emulsione.
  4. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura aggiungendo il Parmigiano Reggiano e il basilico fresco spezzettato a mano.