Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 250 g di ricotta
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 320 g di pasta
  • 4 l di acqua
  • 10 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli o a rondelle sottili.
  2. Scaldare 30 ml di olio in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere le zucchine e saltarle a fuoco vivace per 3-4 minuti.
  3. Abbassare la fiamma, aggiungere sale e pepe, coprire e cuocere per altri 8-10 minuti fino a quando saranno tenere.
  4. In una ciotola, lavorare la ricotta con il Parmigiano, la scorza di limone e 10 ml di olio fino a ottenere un composto liscio.
  5. Cuocere la pasta in acqua bollente salata; poco prima di scolarla, prelevare un mestolo di acqua di cottura (60-80 ml) e incorporarlo alla ricotta per creare una crema fluida.
  6. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con le zucchine, spegnere il fuoco e mantecare aggiungendo la crema di ricotta.