Ingredienti:

  • 600 g di zucchine fresche
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 0.5 g di zafferano in pistilli
  • 320 g di pasta
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di burro

Istruzioni:

  1. Tagliate le zucchine a rondelle sottili. Scaldate l'olio in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungete le zucchine e cuocetele per circa 10 minuti finché non diventano tenere e leggermente dorate. Nota: non bruciarle, devono restare dolci.
  2. Prelevate metà delle zucchine dalla padella e trasferitele nel mixer. Aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta e frullate fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
  3. Mentre la pasta cuoce in acqua salata, prelevate 60 ml di acqua bollente. Versatela in una ciotolina insieme allo zafferano e lasciate in infusione per 5-10 minuti. Nota: questo passaggio estrae il massimo del colore.
  4. Scolate la pasta al dente, conservando un po' d'acqua, e versatela direttamente nella padella con le zucchine a cubetti rimaste.
  5. Versate la crema di zucchine e l'infuso di zafferano sulla pasta. Saltate a fuoco vivo per 2 minuti sentendo il sfrigolio della salsa che si riduce.
  6. Aggiungete il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  7. Mescolate energicamente con un movimento rotatorio finché la salsa non diventa lucida e avvolgente.
  8. Spegnete il fuoco e lasciate riposare 30 secondi prima di servire.