Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (fusilli o penne)
  • 400g di zucchine medie
  • 300g di gamberetti surgelati già sgusciati
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 120ml di vino bianco secco
  • 1 limone biologico (scorza)
  • Prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • peperoncino

Istruzioni:

  1. Prepara l'acqua: Porta a bollore una pentola capiente con sale marino. Nota: usa meno sale del solito perché i gamberetti sono naturalmente sapidi.
  2. Taglia le zucchine: Riducine metà a rondelle sottilissime (per la crema) e metà a cubetti di 1cm (per la consistenza).
  3. Soffriggi l'aroma: In padella, scalda l'olio con aglio schiacciato e peperoncino finché l'aglio non diventa dorato e profumato.
  4. Cottura zucchine: Aggiungi le zucchine in padella con un pizzico di sale. Cuoci 8 minuti a fuoco medio.
  5. Sfumatura strategica: Alza la fiamma, aggiungi i gamberetti asciutti e scotta per 2 minuti finché non cambiano colore. Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
  6. Cura della pasta: Tuffa i fusilli nell'acqua. Scolali 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando una tazza di acqua di cottura.
  7. La mantecatura: Trasferisci la pasta nella padella con il condimento. Aggiungi un mestolo di acqua di pasta e salta a fuoco vivo.
  8. L'emulsione: Continua a saltare fino a vedere una schiumetta bianca e vellutata sul fondo della padella.
  9. Il tocco finale: Spegni il fuoco. Aggiungi la scorza di limone, il prezzemolo tritato e un giro d'olio a crudo.
  10. Riposo: Lascia riposare il piatto per 30 secondi prima di servire affinché i sapori si assestino.