Ingredienti:

  • 400g di Pasta (Spaghetti, Linguine o Fusilli)
  • 600g di Zucchine medie, tagliate a rondelle sottili
  • 3 spicchi di Aglio, affettati finemente
  • 60ml di Olio extravergine d'oliva
  • 12g di Scorza di limone biologico (circa 2 limoni)
  • 30ml di Succo di limone fresco
  • 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 mazzetto di Basilico fresco
  • 1 cucchiaino di Pepe nero macinato
  • 5g di Sale marino

Istruzioni:

  1. Preparazione della base aromatica: In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio a fuoco medio-basso per infondere il profumo senza bruciarlo.
  2. Rosolatura delle zucchine: Alzare la fiamma e aggiungere le zucchine. Lasciarle dorare per circa 3 minuti senza toccarle per favorire la reazione di Maillard e la formazione di una crosticina saporita.
  3. Cottura della pasta: Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata. Scolarla 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, avendo cura di conservare almeno due mestoli di acqua di cottura ricca di amido.
  4. Mantecatura ed emulsione: Trasferire la pasta nella padella con le zucchine. Aggiungere l'acqua di cottura, il succo di limone e il Parmigiano Reggiano. Saltare a fiamma vivace finché non si forma un'emulsione cremosa e vellutata.
  5. Finitura: Spegnere il fuoco e completare con la scorza di limone grattugiata, il pepe nero e le foglie di basilico fresco spezzettate a mano.