Ingredienti:

  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 3 spicchi Aglio, tritati finemente
  • 1/2 media Cipolla Dorata, tritata finemente
  • 1.5 kg Passata di Pomodoro San Marzano
  • 1 cucchiaio Concentrato di Pomodoro
  • 1 cucchiaino Origano Secco
  • 1/2 cucchiaino Zucchero (o Bicarbonato)
  • 1 mazzo piccolo Basilico Fresco (foglie strappate)
  • Sale Marino e Pepe Nero, Q.B.
  • 500 g Rigatoni (o Penne Rigate)
  • 600 g Mozzarella (a bassa umidità, ben scolata e a cubetti)
  • 100 g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato fresco
  • 2 cucchiai Pangrattato (facoltativo, per la superficie)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno statico a 200°C (400°F). Ungere la teglia da forno (22x33 cm) con un filo d'olio.
  2. In una padella grande, scaldare l’EVO a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non diventa traslucida (circa 5 minuti). Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  3. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare, e versare la passata di pomodoro San Marzano. Aggiungere l'origano, il sale, il pepe e lo zucchero (o bicarbonato) per correggere l'acidità.
  4. Portare il sugo a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire, parzialmente coperto, per 25-30 minuti. Negli ultimi 5 minuti, unire gran parte del basilico fresco strappato.
  5. Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare in un colino. Nel frattempo, portare l'acqua per la pasta a bollore e salare.
  6. Cuocere i rigatoni per un tempo inferiore di 3-4 minuti rispetto a quello indicato sulla confezione (molto al dente). Scolare immediatamente, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura.
  7. Trasferire la pasta nella padella con il sugo e mescolare bene per assicurarsi che ogni rigatone sia coperto. Se il composto sembra troppo asciutto, aggiungere un po' di acqua di cottura.
  8. Versare metà della pasta condita nella teglia. Spargere metà della mozzarella a cubetti e metà del Parmigiano Reggiano grattugiato.
  9. Aggiungere la restante pasta. Coprire con la mozzarella e il Parmigiano rimanenti. Cospargere con pangrattato, se desiderato.
  10. Infornare per 30-35 minuti, finché il sugo bolle ai lati e la crosta di formaggio è dorata e filante. Togliere dal forno e lasciar riposare 10 minuti prima di servire.