Ingredienti:

  • 1 kg di Patate a pasta gialla (varietà Agria o Kennebec)
  • 5 g di Bicarbonato di sodio
  • Sale grosso q.b.
  • 50 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 3 rami di Rosmarino fresco
  • 2 spicchi d'Aglio in camicia
  • Pepe nero macinato al momento
  • Sale fino q.b.

Istruzioni:

  1. Sbuccia le patate e tagliale in pezzi uniformi di circa 3-4 cm. Sciacquale sotto acqua fredda finché l'acqua non risulterà limpida per eliminare l'amido superficiale.
  2. Porta a bollore una pentola d'acqua con il sale grosso e il bicarbonato. Immergi le patate e cuoci per circa 8-10 minuti. Devono essere tenere all'esterno ma sode al centro.
  3. Scola le patate e lasciale evaporare nello scolapasta per 2 minuti per eliminare l'umidità residua.
  4. Trasferisci le patate in una ciotola, aggiungi l'olio extravergine, il rosmarino, l'aglio e il pepe. Copri con un coperchio e scuoti energicamente per creare una patina amidacea sulla superficie.
  5. Versa le patate su una teglia metallica pre-riscaldata, distribuendole in un unico strato. Inforna a 200°C e cuoci per circa 40-45 minuti girandole a metà cottura fino a doratura completa.