Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 2 litri d'acqua
  • 15 g di sale grosso
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio vestito
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Sbucciate le patate e tagliatele in cubetti uniformi di circa 3 cm per garantire una cottura omogenea. Nota: La precisione nel taglio evita che i pezzi piccoli brucino prima che i grandi siano cotti.
  2. Portate a bollore 2 litri d'acqua con il sale grosso e tuffate le patate, cuocendole per 7-9 minuti finché l'esterno è tenero ma il cuore resta sodo.
  3. Scolate le patate e lasciatele nello scolapasta per un minuto affinché il vapore in eccesso evapori. Nota: L'umidità è il nemico numero uno della croccantezza.
  4. Scuotete energicamente le patate nello scolapasta per creare una superficie irregolare e 'fangosa', essenziale per la futura crosticina. Dovete vedere una sorta di patina opaca sui bordi.
  5. Trasferite le patate in una teglia ampia, condite con l'olio extravergine, l'aglio schiacciato, il rosmarino, il sale fino e il pepe.
  6. Assicuratevi che le patate siano in un unico strato, non sovrapposte, per permettere all'aria calda di circolare.
  7. Infornate in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 30-35 minuti.
  8. Girate le patate delicatamente a metà cottura finché non risultano dorate e croccanti.
  9. Rimuovete l'aglio se inizia a diventare troppo scuro per evitare note amare.
  10. Sfornate e servite immediatamente per godere del massimo contrasto di consistenze.