Ingredienti:

  • 1 kg di Patate a pasta gialla o farinose
  • 4 Cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 Cucchiai di Burro non salato
  • 2 Spicchi di Aglio (interi)
  • 2 Rametti di Rosmarino fresco
  • 1 Cucchiaino di Sale grosso (o a piacere)
  • Q.B. Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Pelare le patate. Tagliarle a cubetti regolari (circa 2-3 cm). Sciacquare bene i cubetti sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida per eliminare l'amido in eccesso. Asciugare perfettamente con un canovaccio pulito.
  2. Lessare le patate in acqua leggermente salata per circa 8-10 minuti dal bollore (devono essere appena tenere ma non sfaldarsi). Scolare immediatamente e farle asciugare bene al vapore.
  3. Scaldare l'olio EVO nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungere gli spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino. Far sfrigolare per 1 minuto per infondere l'olio, poi rimuovere l'aglio e il rosmarino.
  4. Aggiungere le patate ben asciutte nella padella calda. Distribuirle in un unico strato e cuocere per 8-10 minuti senza mescolare troppo, per formare la crosticina. Salare leggermente.
  5. Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma a medio-bassa, lasciando cuocere per altri 15 minuti, mescolando delicatamente 1-2 volte.
  6. Togliere il coperchio. Alzare la fiamma a medio-alta. Aggiungere il burro. Saltare o muovere energicamente le patate finché non sono uniformemente croccanti e di un bel colore ambrato.
  7. Spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe nero macinato fresco. Servire immediatamente.