Ingredienti:

  • 1 kg di Patate a pasta gialla
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi di Aglio interi e schiacciati
  • 2 rametti di Rosmarino fresco
  • 3 g di Sale grosso
  • 1 g di Pepe nero macinato fresco
  • 30 ml di Acqua o Brodo vegetale (opzionale)

Istruzioni:

  1. Pelare e lavare le patate. Tagliare a cubi regolari (circa 2-3 cm) per garantire una cottura uniforme. Sciacquare velocemente i pezzi tagliati sotto acqua fredda e asciugarli molto bene con un canovaccio pulito.
  2. Scaldare l'olio EVO nella padella a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il rosmarino. Lasciare soffriggere dolcemente finché l'aglio non sarà dorato (circa 2 minuti). Rimuovere l'aglio e il rosmarino (o lasciarli se si preferisce un sapore più intenso).
  3. Alzare leggermente la fiamma e aggiungere le patate asciutte. Far saltare per 5 minuti, mescolando spesso, finché i bordi non iniziano a velarsi di dorato.
  4. Salare e pepare leggermente. Aggiungere l'acqua/brodo (se usata) e coprire immediatamente con il coperchio. Abbassare la fiamma al minimo. Lasciare cuocere per 20 minuti, permettendo alle patate di ammorbidirsi col vapore.
  5. Togliere il coperchio. Alzare la fiamma a medio-alta. Continuare la cottura, mescolando solo ogni 5-7 minuti, per permettere alla parte inferiore di caramellare e diventare croccante.
  6. Le patate sono pronte quando risultano tenere infilzandole con una forchetta e presentano una crosta esterna ben dorata e croccante. Regolare di sale e servire subito.