Ingredienti:

  • 1 kg di penne rigate
  • 600 g di salsiccia di maiale
  • 800 g di funghi champignon
  • 150 g di piselli surgelati
  • 1 cipolla bianca media
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 50 g di burro
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire i funghi eliminando la terra con un panno umido e affettarli in modo uniforme. Tritare finemente la cipolla bianca.
  2. In un tegame ampio, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far rosolare la salsiccia sbriciolata fino a renderla bruna e croccante. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla traslucida.
  3. Aumentare la fiamma e aggiungere i funghi. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol. Aggiungere i piselli e proseguire la cottura finché i funghi non saranno dorati.
  4. Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolandole 2 minuti prima del tempo di cottura indicato. Conservare 250 ml di acqua di cottura.
  5. Versare la pasta nel tegame con il condimento. Aggiungere l'acqua di cottura conservata, il burro e il Parmigiano Reggiano, mantecando a fuoco vivo per creare un'emulsione cremosa. Completare con prezzemolo, sale e pepe.