Ingredienti:
- 320 g di Penne Rigate
- 3 L di acqua
- 10 g di sale grosso
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- 150 g di mozzarella per pizza
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- un pizzico di noce moscata
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di pangrattato
- 30 g di burro fuso
Istruzioni:
- Portare a bollore l'acqua salata e cuocere le penne, scolandole circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerle al dente. Conservare un mestolo di acqua di cottura.
- Preparare la besciamella sciogliendo 50 g di burro in un pentolino, aggiungendo la farina e versando il latte a filo mescolando con un frustino. Una volta addensata, spegnere il fuoco e incorporare 100 g di Parmigiano e la mozzarella a cubetti fino a ottenere una crema lucida.
- Trasferire le penne in una teglia da forno, versarvi sopra la crema di formaggio e aggiungere l'acqua di cottura conservata per fluidificare il composto. Mescolare delicatamente.
- In un piattino, unire i restanti 50 g di Parmigiano, il pangrattato e il burro fuso, quindi distribuire il mix uniformemente sulla superficie della pasta.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.