Ingredienti:

  • 4 peperoni (rossi, gialli o arancioni)
  • 250g pangrattato fine
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 tazza di basilico fresco tritato
  • 50g di olive taggiasche denocciolate tritate
  • 50g capperi sotto sale dissalati e tritati
  • 60 ml olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia i peperoni a metà per il lungo. Rimuovi semi e filamenti bianchi interni.
  2. In una ciotola, mescola pangrattato, parmigiano, aglio, prezzemolo, basilico, olive e capperi.
  3. Aggiungi olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Il composto deve essere umido ma non troppo bagnato.
  4. Riempi le metà dei peperoni con il ripieno, pressando leggermente per compattarlo.
  5. Disponi i peperoni farciti sulla teglia da forno e irrora con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché i peperoni non saranno teneri e il ripieno dorato e croccante.
  7. Sforna i peperoni e lasciali raffreddare leggermente prima di servire.