Ingredienti:

  • 4 peperoni grandi (circa 800 g)
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 ml di aceto di vino bianco o succo di limone
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 4-5 foglie di basilico fresco
  • 1 spicchio d'aglio

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente i peperoni e asciugarli perfettamente. Spennellare leggermente la pelle con 15 ml di olio extravergine d'oliva e inserirli interi nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporli troppo.
  2. Cuocere a 200°C per 20 minuti, girando i peperoni con le pinze a metà cottura (dopo 10 minuti), finché la pelle non appare gonfia e leggermente annerita.
  3. Estraere i peperoni caldissimi e inserirli immediatamente in un sacchetto per alimenti chiuso o in una ciotola coperta con pellicola. Lasciare riposare per 15-20 minuti per permettere al vapore di sollevare la pelle.
  4. Rimuovere la pelle, eliminare i semi e tagliare i peperoni a strisce.
  5. Trasferire i peperoni in un piatto e condire con un'emulsione composta da 30 ml di olio extravergine d'oliva, aceto (o succo di limone), sale, pepe, basilico spezzettato e l'aglio tritato finemente.