Ingredienti:

  • 4 peperoni (circa 1 kg totali), di vari colori (rosso, giallo, arancione)
  • Capperi sotto sale, q.b. (circa 2 cucchiai, dissalati)
  • 1 litro di aceto di vino bianco
  • 100g di olio extravergine d'oliva (EVO) + extra per coprire i vasetti
  • 100g di zucchero semolato (circa 1/2 tazza)
  • 100g di sale fino (circa 1/4 di tazza)

Istruzioni:

  1. In una pentola, unisci aceto, 100g olio EVO, zucchero e sale. Porta a bollore, mescolando finché gli ingredienti non si sciolgono.
  2. Lava, asciuga e taglia i peperoni a listarelle di circa 1 cm di larghezza.
  3. Metti i peperoni in una ciotola (non di metallo). Versa sopra la marinatura bollente. Mescola e lascia marinare coperto per 24 ore in luogo fresco.
  4. Scola accuratamente i peperoni dalla marinatura. Disponili su un canovaccio pulito e lasciali asciugare per circa 1 ora.
  5. Riempi i vasetti sterilizzati alternando strati di peperoni asciutti e capperi dissalati. Non pressare troppo.
  6. Copri i peperoni con olio EVO, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo. Elimina eventuali bolle d'aria con una forchetta e rabbocca con olio se necessario.
  7. Chiudi ermeticamente i vasetti con coperchi nuovi. Avvolgi i vasetti in strofinacci. Mettili in una pentola alta, coprili con acqua e porta a bollore. Lascia bollire per 20 minuti.
  8. Spegni il fuoco e lascia raffreddare i vasetti completamente nell'acqua. Asciuga, etichetta con la data e conserva in un luogo fresco e buio per almeno 3 settimane prima di consumare.