Ingredienti:

  • 4 peperoni medi (di colori diversi, circa 800g totali)
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 50ml olio extra vergine d'oliva (circa 1/4 di tazza)
  • 100g olive nere denocciolate, tagliate a rondelle (circa 1/2 tazza)
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati e tritati grossolanamente (circa 30g)
  • 200g passata di pomodoro (circa 1 tazza)
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
  • Un pizzico di peperoncino (optional)

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia i peperoni a listarelle di circa 1 cm di larghezza. Elimina i semi e i filamenti interni.
  2. In una padella larga, scalda l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere fino a quando diventa trasparente (circa 5 minuti). Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  3. Aggiungi le listarelle di peperoni nella padella. Mescola bene per farle insaporire con il soffritto di cipolla e aglio.
  4. Versa la passata di pomodoro nella padella. Aggiungi le olive nere tagliate a rondelle, i capperi dissalati e tritati, l'origano, sale e pepe. Se desideri, aggiungi anche un pizzico di peperoncino.
  5. Abbassa la fiamma, copri la padella con un coperchio e lascia cuocere i peperoni per circa 25-30 minuti, o fino a quando diventano teneri e la salsa si è addensata. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo.
  6. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato prima di servire.