Ingredienti:

  • 4 peperoni (rossi, gialli o misti), grandi e carnosi
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 150g di riso Carnaroli (o Arborio)
  • 300 ml di brodo vegetale, caldo
  • 150g di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 50g di salsiccia fresca, privata del budello
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 50g di pangrattato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia a metà i peperoni nel senso della lunghezza. Rimuovi i semi e i filamenti interni. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, condisci con olio, sale e pepe, e tienili da parte.
  2. Soffriggi la cipolla, la carota e il sedano in un po' d'olio. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con il brodo caldo e cuoci per circa 15 minuti, finché il riso non è cotto a metà.
  3. In una ciotola, mescola la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, il riso precotto, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, il prezzemolo, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
  4. Riempi le metà dei peperoni con il ripieno, pressando leggermente.
  5. Disponi i peperoni ripieni nella pirofila. Irrora con un filo d'olio. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 45 minuti, o finché i peperoni sono teneri e il ripieno dorato. Controlla che il ripieno sia cotto internamente.
  6. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.