Ingredienti:

  • 700g Orata o Branzino (già pulito)
  • 15g Sale marino integrale
  • 2g Pepe nero macinato fresco
  • 1 Limone biologico (fette)
  • 1 Arancia non trattata (fette)
  • 3 rametti di Rosmarino fresco
  • 4 rametti di Timo
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 40ml Olio Extravergine d'Oliva
  • 50ml Vino bianco secco

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente il pesce con carta assorbente per garantire una pelle croccante. Praticare tre tagli obliqui sui fianchi.
  2. Massaggiare il sale marino e il pepe su tutta la superficie e all'interno del pesce. Lasciare riposare per 10 minuti per attivare la salamoia a secco.
  3. Foderare una teglia con carta forno e creare un letto alternando fette di limone, arancia e metà delle erbe aromatiche.
  4. Adagiare il pesce sul letto di agrumi. Inserire l'aglio schiacciato e le erbe rimanenti nella cavità addominale.
  5. Infornare a 200°C in modalità statica. Dopo 10 minuti, versare il vino bianco sul fondo della teglia senza bagnare la pelle del pesce.
  6. Proseguire la cottura per altri 20 minuti. Il pesce è pronto quando la pelle appare tesa e le pinne si staccano con una leggera trazione.
  7. Sforna e lascia riposare il pesce per 5 minuti coperto con un foglio di alluminio non sigillato. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi tra le fibre, evitando che escano al primo taglio.