Ingredienti:

  • 600 g di filetti di pesce persico
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 40 g di pangrattato integrale
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente i filetti con carta assorbente per evitare la formazione di vapore in cottura.
  2. Disporre i filetti in un piatto, spruzzarli con il succo di limone e aggiungere sale e pepe. Lasciare riposare per 5 minuti.
  3. In una ciotola, mescolare il pangrattato e il Parmigiano Reggiano fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Premere delicatamente i filetti sopra il composto di panatura, coprendo esclusivamente la parte superiore.
  5. Rivestire una teglia da forno con carta forno, ungere leggermente la base con 10 ml di olio e adagiare i filetti.
  6. Infornare a 180°C (ventilato) per circa 20 minuti, finché la panatura non assume un colore ambrato e la carne risulta opaca e si stacca facilmente in fiocchi.