Ingredienti:

  • 2 tranci di pesce spada fresco (circa 400g)
  • 10g di sale marino fino
  • 15ml di olio extravergine d'oliva
  • 30ml di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
  • Succo di 1/2 limone biologico
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di origano fresco
  • 5g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Tampona i tranci con carta assorbente finché non risultano completamente asciutti al tatto.
  2. Spolvera uniformemente con il sale e lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti per attivare la salamoia a secco.
  3. Prepara l'emulsione mescolando l'olio a freddo, il succo di limone, l'aglio schiacciato, l'origano e il pepe macinato.
  4. Scalda una padella in ghisa o acciaio fino a quando non inizia a emettere un leggero fumo.
  5. Aggiungi l'olio per la cottura e adagia i tranci. Cuoci per circa 3 minuti per lato senza muoverli per favorire la crosticina.
  6. Rimuovi il pesce quando la temperatura interna raggiunge i 52°C e lascia riposare 2 minuti prima di condire con l'emulsione.