Ingredienti:
- 2 tazze (50g) di foglie di basilico fresco, preferibilmente basilico genovese, lavate e asciugate accuratamente
- ¼ tazza (30g) di pinoli, tostati leggermente in una padella asciutta
- 2-3 spicchi d'aglio, pelati e privati dell'anima
- ½ tazza (50g) di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
- ¼ tazza (25g) di Pecorino Sardo grattugiato fresco
- ½ tazza (120ml) di olio extra vergine d'oliva, preferibilmente ligure
- Un pizzico di sale marino grosso
Istruzioni:
- Tostare leggermente i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti e leggermente dorati. Mettere da parte a raffreddare.
- Mettere gli spicchi d'aglio e il sale marino nel mortaio. Pestare fino a ottenere una pasta fine.
- Aggiungere una piccola manciata di foglie di basilico al mortaio alla volta, premendo e ruotando il pestello contro le pareti del mortaio per schiacciare le foglie. Lavorare a lotti fino a quando tutto il basilico non sarà incorporato.
- Aggiungere i pinoli tostati al mortaio e continuare a pestare fino a formare una pasta con il basilico e l'aglio.
- Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e il Pecorino Sardo al mortaio. Pestare e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Versare lentamente l'olio extra vergine d'oliva mentre si mescola continuamente con il pestello. Il pesto dovrebbe emulsionarsi e diventare una salsa cremosa e di un verde brillante.
- Assaggiare il pesto e aggiustare il sale se necessario. Il tuo pesto al mortaio è pronto!