Ingredienti:

  • 250g foglie di cavolo nero (pesate pulite senza costa centrale)
  • 40g pinoli
  • 50g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 30g Pecorino Romano DOP
  • 1 spicchio d'aglio
  • 80ml olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale grosso
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente il cavolo nero e rimuovere la costa centrale legnosa. Portare a ebollizione una pentola d'acqua con un pizzico di sale grosso.
  2. Immergere le foglie di cavolo nell'acqua bollente per 2-3 minuti (sbiancatura).
  3. Scolare il cavolo e tuffarlo immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare la clorofilla.
  4. Strizzare con molta cura le foglie per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
  5. Mettere nel frullatore le foglie, i pinoli, il Parmigiano, il Pecorino, l'aglio (privato dell'anima) e un pizzico di sale fino.
  6. Frullare aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.