Ingredienti:

  • 200 g di foglie di cavolo nero (senza costa centrale)
  • 5 g di sale (per l'acqua di sbollentatura)
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di noci sgusciate
  • 1 g di peperoncino secco
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente il cavolo nero sotto acqua corrente, rimuovere la costa centrale più dura e tagliare le parti verdi della foglia in pezzi grossolani.
  2. Portare a bollore una pentola d'acqua e aggiungere 5 g di sale.
  3. Immergere le foglie di cavolo nero nell'acqua bollente per esattamente 3 minuti.
  4. Scolare immediatamente le foglie e passarle sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e fissare il colore verde.
  5. Trasferire il cavolo nero ben sgocciolato in un mixer o robot da cucina insieme a 30 g di noci, 50 g di Parmigiano, 2 g di sale, 1 g di pepe e 1 g di peperoncino.
  6. Frullare a impulsi, versando i 60 ml di olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.